Ανάμεσα στα προϊόντα για τα οποία καυχιέται η γρεβενιώτικη παραγωγή, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα κρέατα (και ιδιαίτερα τα αρνιά και τα κατσίκια) της περιοχής, τα τυριά (φέτα, ανεβατό και μπάτζος) αλλά και τα αγροτικά προϊόντα (ντομάτες, μανιτάρια) και ιδιαίτερα τα βιολογικά. O καθηγητής Γεωπονίας του ΑΠΘ. Ευθύμιος Σινάπης επί τρία χρόνια αναζητά ερευνητικά να αποκωδικοποιήσει τα μυστικά της γρεβενιώτικης γεύσης.

Το 2009 και στο πλαίσιο του προγράμματος “Πίνδος”, ο κ. Σινάπης άρχισε να αναλύει στο εργαστήριο δείγματα κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων από κτηνοτροφικές μονάδες του τόπου, αναζητώντας δείκτες που θα μπορούσαν να πιστοποιήσουν την ποιοτική υπεροχή τους. Οι αναλύσεις αναμένεται να συνεχιστούν μέχρι το τέλος του χρόνου, σε συνεργασία με την Περιφερειακή Ενότητα Γρεβενών, ενώ τότε αναμένεται να γίνει γνωστό αν οι παππούδες και οι γιαγιάδες της περιοχής που εκήραν τη μοναδκιότητα στη γεύση των γρεβενιώτικων προϊόντων είχαν όντως δίκιο.

Τα μυστικά του νόστιμου κρέατος
“Η ποιοτική ανωτερότητα των προϊόντων προβάτων και αιγών συνίσταται στον προσδιορισμό του προφίλ των λιπαρών τους οξέων. Το λίπος είναι το άθροισμα διαφόρων λιπαρών οξέων. Ορισμένα από αυτά, όπως τα λιπαρά ωμέγα τρία και το CLA (Συζευγμένο Λινελαϊκό Οξύ, ΣΛΟ), που τώρα τελευταία άρχισε να γίνεται γνωστό, μας ενδιαφέρουν ιδιαίτερα καθώς έχουν ωφέλιμες ιδιότητες στην υγεία του ανθρώπου”, εξηγεί ο κ. Σινάπης στο ΑΠΕ και διευκρινίζει ότι αυτά τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά αναζητούνται κατά τις αναλύσεις των δειγμάτων κρέατος, γάλακτος και τυριών στο εργαστήριο.
Παράλληλα, εξετάζεται η “συμπεριφορά” των λιπαρών οξέων, δηλαδή ο τρόπος που μεταβάλλονται ανάλογα με τη βόσκηση των ζώων. “Όσο πιο πολύ βόσκουν τα ζώα και δεν τρώνε συμπυκνωμένες τροφές τόσο τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα, όσο και διάφορες άλλες πτητικές ουσίες που συμβάλλουν στη γεύση και στο άρωμα, εντοπίζονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις”, τονίζει ο καθηγητής.

Φυτά της περιοχής και βοσκοτόπια
Σύμφωνα με τον κ. Σινάπη, όλα τα παραπάνω συνδέονται με τη σύνθεση της φυτικής βλάστησης και τις περιόδους της ανθοφορίας κατά τις οποίες συγκεκριμένες ουσίες μεταφέρονται, μέσω της βόσκησης, στο γάλα, στο τυρί και στο κρέας των μηρυκαστικών ζώων (πρόβατα, κατσίκες, αγελάδες). “Συγκεκριμένα φυτά προσδίδουν ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά στο παραγόμενο προϊόν. Ευελπιστούμε ότι μέσα και από μια μελέτη της φυτοκάλυψης των βοσκοτόπων των Γρεβενών θα μπορέσουμε να φτάσουμε κάποια στιγμή στο σημείο να αναλύουμε ένα προϊόν κρέατος ή τυριού και να γνωρίζουμε από ποια συγκεκριμένη περιοχή προέρχεται” προσθέτει.

Τα δείγματα που αναλύονται προέρχονται από διάφορα σημεία του νομού Γρεβενών, ενώ συγκρίσεις επιχειρούνται ανάμεσα στις εκτροφές των πεδινών περιοχών και εκείνες των ορεινών. “Υπάρχουν δύο κατηγορίες αιγοπροβατοτρόφων: εκείνοι που μένουν όλη τη διάρκεια του χρόνου στο νομό Γρεβενών και εκείνοι που μετακινούνται το χειμώνα στα πεδινά, σε βοσκοτόπους της περιοχής της Θεσσαλίας. Το γάλα δεν είναι το ίδιο σε όλη την γαλακτική περίοδο” σημειώνει.

Τα τελικά συμπεράσματα της έρευνας θα γνωστοποιηθούν στα τέλη του χρόνου. Τότε θα μπορεί κανείς να πει με βεβαιότητα ότι μία μονάδα παράγει καλύτερα κτηνοτροφικά και γαλακτοκομικά προϊόντα από την άλλη.

(Από την Εφημερίδα «ΕΘΝΟΣ»)